船家烧大黄鱼不煎也不炸,加这两种酱烧制,香辣适口,鱼肉鲜嫩

本文摘要:本期导读:船家烧大黄鱼不煎也不炸,加这两种酱烧制,香辣适口,鱼肉鲜嫩大黄鱼,又名黄鱼、大鲜、 黄金龙、石头鱼、黄瓜鱼,为传统“四大海产”(大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼)之一,是我国近海主要经济鱼类。黄鱼含有富厚的卵白质、微量元素和维生素,对体质虚弱和中暮年人来说,可适当的多食用黄鱼,会收到很好的食疗效果。黄鱼肉质很是细嫩,我们叫蒜瓣肉,味道特别鲜美,富含多种营养物质,易于被人体消化吸收。

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本期导读:船家烧大黄鱼不煎也不炸,加这两种酱烧制,香辣适口,鱼肉鲜嫩大黄鱼,又名黄鱼、大鲜、 黄金龙、石头鱼、黄瓜鱼,为传统“四大海产”(大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼)之一,是我国近海主要经济鱼类。黄鱼含有富厚的卵白质、微量元素和维生素,对体质虚弱和中暮年人来说,可适当的多食用黄鱼,会收到很好的食疗效果。黄鱼肉质很是细嫩,我们叫蒜瓣肉,味道特别鲜美,富含多种营养物质,易于被人体消化吸收。鱼是人们获取优质卵白质的重要泉源之一,其肉质鲜嫩、脂肪含量低、含有富厚的微量元素,不仅有利于人体消化吸收,同时也是不错的进补佳品。

大黄鱼不光有富厚的营养价值,同时也丰盛了人们的餐桌饮食。#都会吃货挑战赛第二期#大黄鱼作为中国传统四大海产之一,不仅肉质肥美鲜嫩,而且卵白质、维生素的含量尤其富厚。温州人有句俗话:“无黄鱼不成宴,无好黄鱼压不住好年”,可见黄鱼在当地宴席上常年占据着霸主的职位。

黄鱼的做法多种多样,或清蒸、或红烧、或葱油……每一道都能让你鲜掉眉毛!新鲜的黄鱼最好的做法就是清蒸,既能体现黄鱼的鲜美,制作相对简朴比力好操作。鲁菜内里也有托蒸大黄鱼一名菜,更是把黄鱼的鲜嫩体现得淋漓尽致。上海菜的年糕烧黄鱼,软糯鲜甜。

宁波的雪菜大黄鱼,也是一道富有舟山地方特色的传统名菜。雪菜大黄鱼选用大黄鱼为主料,佐以雪菜、冬笋、 姜等辅料烹制而成。

制品具有鱼肉嫩,菜香的特色,味道鲜美,营养富厚,老小皆宜。今天去市场瞥见有黄鱼售卖,大号的27元一斤,中号的22元,小号的19元一斤,买了两条中号的黄鱼烧给家人吃。海鱼一直是我们全家的最爱,像刀鱼、鲅鱼、黄鱼是吃的次数比力多的,海鱼相当于河鱼来说,没那么腥气也足够鲜美。

#美食测评团#做大黄鱼我从不煎也不外油炸,加这两种酱一起烧制,鱼肉鲜嫩适口,一点不腥气,我是借鉴以前做胶东海鲜的做法,举行了一下改良,使它的味道更能被南北方人接受,烧黄鱼会用到两种秘制酱料,一种是东北的黄豆酱,(我用的是太阳*岛黄豆酱其它品牌均可)一种是辣妹子酱,酱香味浓,咸鲜微辣,喜欢的朋侪可以收藏。船家烧黄鱼需要食材:黄鱼2条840克、小米辣4个、尤物椒1根、葱1段、姜1块、蒜子4瓣、小葱1根需要调料:盐2克、味精2克、鸡精2克、白糖2克、料酒10克、黄豆酱10克、东古酱油10克、辣妹子酱15克制作历程:1、大黄鱼用刀刮去鱼鳞,清水冲洗洁净。

大黄鱼是那种细小的鳞片,注意鱼腹部和背鳍部的鱼鳞要去除洁净,鱼腹部和鱼背鳍的有较尖锐的刺,小心被刺到,可用铰剪去除。2、将大黄鱼开膛去除内脏和鱼鳃,注意“贴骨血”部位也要去除洁净,清水冲洗洁净。注意鳃部与颚部毗连处的鱼骨及脏工具都要去除洁净。

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3、在鱼身上斜着切一字刀,刀深至鱼骨,间距1.5厘米到2厘米左右,鱼身两面都要改成匀称的一字刀。大葱洗净切成葱段,姜去皮切成片,蒜子切成小块,小葱洗净切成小葱花,小米辣和尤物椒洗净去根切成椒圈。4、炒锅上火烧热放入色拉油,放入葱姜蒜爆香,放入小米辣和尤物椒炒香。

如果家里有猪大油可加一点增香。5、放入黄豆酱和辣妹子酱炒香,小火炒出红油。

不能吃辣的朋侪请淘汰辣椒的用量,或者不放。6、烹入适量的料酒去腥。也可用黄酒去腥,黄酒的效果要比料酒好。

7、加入适量高汤,以能抹过鱼为准。没有高汤可用清水取代。汤最好一次加足,中途最好不要加汤。

8、放入少许东古酱油调味。不需要再添加老抽调色,这几种调料已经足够使黄鱼上色,到达酱红色的效果。

放入收拾好的两条大黄鱼,大火烧开。9、放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味。盐要酌情添加,因为黄豆酱和东古酱油都有一定的盐度,汤比力多,尝汤汁会比力淡,但烧到最后,咸淡味才会比力显着,不要一开始就很咸,后期就没措施调整味道了,如果家里有老人不能吃糖的可以不放。

10、大火烧开后转小火烧制,烧25分钟左右。中途要勤晃动炒锅防止黄鱼糊底。11、见汤汁浓稠时,开大火收汁。

淋少许葱油,起锅装盘,撒上小葱花即可。此菜不需要勾芡,自然收汁,可以将汤汁收得更黏稠一些,喜欢鱼汤的可以让汤汁稍微多一点。出品图谢谢阅读,我是今天菜不咸,超级喜爱美食的餐饮人,喜欢美食的朋侪可以加我,想相识更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流,有差别的建议或做法也可以评论区留言,相互学习,再次谢谢支持!【原创内容 抄袭必究】。


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